西红柿鸡蛋汤｜酸甜开胃的经典汤羹

西红柿鸡蛋汤是家家都会做的暖胃汤羹，酸甜开胃、做法快手，配米饭、面条都合适。关键在两点：番茄一定要炒出汤汁，蛋液要画圈淋入才能结成大片嫩蛋花。

材料

• 番茄 2 个（选熟透的，味道更浓）
• 鸡蛋 2～3 个
• 小葱 1 根、姜 2 片
• 盐、白糖、白胡椒粉各适量
• 淀粉 1 勺（调水淀粉用）
• 香油几滴、香菜少许（可选）

做法步骤

1. 番茄洗净打十字花刀，用开水烫 1 分钟，轻松撕去外皮后切小丁；鸡蛋打散，滴几滴白醋去腥，再加一点水淀粉搅匀，蛋花会更薄更嫩。
2. 热锅倒油，下葱花、姜片爆香，倒入番茄丁中火翻炒，用铲子边炒边压，直到番茄软烂出汤。
3. 加入开水（约 800 毫升～1 升），大火煮开后转中火，加盐、少许白糖提鲜、白胡椒粉调味。
4. 保持汤微微沸腾，用勺子画圈把蛋液淋入锅中，等 5 秒左右再轻轻推动，形成大片柔嫩的蛋花。
5. 关火，滴几滴香油增香，撒上葱花或香菜即可出锅。

小贴士

• 番茄先过油再煮，茄红素是脂溶性的，营养释放更好，汤也更浓郁。
• 想要汤更浓稠，可以先用少量水淀粉勾薄芡再淋蛋液。
• 口味偏清淡的话，可以省去生抽，只靠盐和白胡椒提味。