### [西红柿鸡蛋疙瘩汤的家常做法，汤鲜味美疙瘩不结块](https://3756.cn/topic/332)

**Published:** 2026-09-11T05:33:25

**Author:** 夏天的云

**Excerpt:** 准备食材（2-3人份）普通面粉 150克西红柿 2个（选熟透的，汤汁更浓郁）鸡蛋 2个葱花、香菜 适量盐、白糖…

## 准备食材（2-3人份）

-   普通面粉 150克
-   西红柿 2个（选熟透的，汤汁更浓郁）
-   鸡蛋 2个
-   葱花、香菜 适量
-   盐、白糖、生抽、香油、食用油 适量

## 做法步骤

1.  西红柿顶部划十字花刀，开水烫1分钟去皮，切成小丁。
2.  热锅倒油，下葱花爆香，倒入西红柿丁，中小火不停翻炒，炒到完全变软、析出红汤，加一小勺白糖中和酸味、半勺生抽提鲜。
3.  面粉加少许盐，少量多次淋入清水，水流要细，边加水边用筷子快速搅拌，搅成大小均匀的小面絮（切记不要一次性倒水，百分百会结块）。
4.  往炒好的西红柿里加足量清水，大火烧开，转中小火，慢慢撒入面絮，边下边用筷子搅动，煮3-4分钟，面疙瘩全部漂浮起来就熟透了。
5.  剩下的鸡蛋打散，沿锅边缓缓淋入，不要立刻搅动，静置2秒再轻轻推散，形成薄嫩蛋花。
6.  加盐调味，关火后撒上葱花、香菜，滴几滴香油提味，一碗热气腾腾的疙瘩汤就完成了。

## 小贴士

-   疙瘩不结块：细水流、勤搅拌，水完全沸腾再下锅，汤才清爽不浑。
-   汤汁浓郁的关键：西红柿一定要炒出沙，去皮后煮出来汤汁更细腻。
-   面絮偏大就多煮一会儿，浮在水面上就是熟了。



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